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上海最IN的老字号是谁?沈大成、杏花楼等上榜

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(原标题:“餐饮业老字号IN指数”发布 大富贵荣登榜首)

据《劳动报》报道,上海最IN的老字号是谁?昨天,饿了么、口碑平台联合上海财经大学电子商务研究所发布“餐饮业老字号IN指数”。大富贵荣登榜首,市民耳熟能详的光明乳业、沈大成、红房子、杏花楼、小绍兴、绿波廊、功德林、乔家栅、凯司令等入榜前十。

目前,上海经商务部认定的“中华老字号”180家,占全国16%,在各省市中位居第一。另有上海市认定的上海老字号42家。在这222家老字号中,零售业、餐饮业占大部分,餐饮业老字号约占五分之一。

上海已连续多年出台政策鼓励老字号发展,明确提出要“打响50个老字号品牌”、实施“老字号重振”专项行动、“促进老字号品牌传承创新”等。研究组表示,老字号创新发展是一个循序渐进的过程,“餐饮业老字号品牌IN指数”具有5个一级指数,分别是市场力、品牌力、影响力、创新力和新生力。

此次最终入榜“最IN前十”的老字号,是当下上海5个一级指数综合表现最佳的老字号,他们各具特色,有的以创新见长,有的备受瞩目,也有的市场表现非凡,受到了年轻消费者的青睐。

引发上海人排队热潮的“网红”老字号那么多,为何大富贵高居榜首?相比其他老字号,大富贵名气不是最大的,是1881年(清光绪七年)由邵运家等安徽老乡合伙开设的“徽州丹凤楼”,1940年改名“大富贵酒楼”。从经营数据看,在到店消费场景中,大富贵市场表现在各老字号中居前列,并保持着较为稳定的增长;在以外卖为代表的到家消费场景中,大富贵单店累计用户数位列所有品牌中的第二名,可谓表现不俗。

如今,负责大富贵营运与信息的是两名70后“掌门人”,他们分享了大富贵夺冠的秘诀:首先,在店铺选品方面,大数据十分依赖电商、O2O平台的数据,区分商圈店与社区店的产品品类和上线数量,做到更好地契合目标消费群体的需求,提升体验。其次,在产品研发与运营方面,门店会根据平台反馈的用户评价及画像数据,开发针对年轻消费群体的子品牌与产品,灵活调整市场策略,以吸引更多的年轻客户群。第三,品牌通过进驻新零售平台线下店,保持品牌曝光度,而在线上又基于不同平台的特色,进行差异化运营,根据平台阶段性政策灵活调整运营策略,开展精细化运营。

“最IN品牌力”花落梅龙镇酒家。藉由在老上海为背景的文学作品、影视作品中频繁出境,梅龙镇酒家在消费者心目中形成了较高的认知度,菜品、服务与环境均受到好评,也是消费者最愿意反复光顾的餐饮业老字号。

光明乳业获得了“最IN影响力”。“最IN创新力”被杏花楼摘得。注重产品创新的杏花楼,2016年“咸蛋黄肉松青团”一炮而红,创造了单品销售额上千万的奇迹。2019年,新一代网红青团“鸡丝培根”再度走红。

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