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沪上阿姨放话要开够10000家店,为此降低加盟门槛

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(原标题:沪上阿姨放话要开够10000家店,为此降低加盟门槛)

又一家茶饮品牌在酝酿万店目标。

沪上阿姨近日在全国合作伙伴大会上透露,2023年计划新增门店3000家,年底营业门店数预计将会突破8000家,签约门店超过10000家。

该品牌创始人单卫钧提及,今年拓店的重点区域包括长江以北市场会继续加大开店密度,同时重点渗透长江以南,目前在华南门店已有超过千家门店,江浙地区的签约门店也超过了500家。

沪上阿姨成立于2013年,品牌初期主打产品为“现煮五谷茶”,也就是将血糯米、红豆、燕麦等底料加进奶茶里,作为一种差异化的方式来开店。从价格来看,沪上阿姨属于第二梯队,价格定位在中部价格带10-20元。

根据窄门餐眼数据,目前沪上阿姨共有5953家门店。而蜜雪冰城的门店数已接近24000家;古茗和茶百道的门店数也分别接近7000家。很显然,若要在第二梯队的奶茶市场之中站稳,沪上阿姨也需要加速扩张。

为了实现扩张计划,沪上阿姨做出的一个改变是降低加盟门槛。

早在去年9月,这一优惠政策已经开始,也就是将曾需一次性付清的4.98万元加盟费,变成可以分三年付清,则为每年1.66万元。这样的方式可以降低加盟商的投资门槛,并且压缩投资回报的周期,而沪上阿姨则能够促进门店数量快速增长。

单卫钧近日接受自媒体《咖门》采访时表示,沪上阿姨把去年的加盟扶持政策延续到了今年6月份。“按照上半年新开1500家门店的数量算,基本上的加盟费、外卖补贴等补贴总额超过5000万。”单卫钧说。

为了扩张更多的地方,沪上阿姨还改变了产品策略,即不断扩充产品品类。

沪上阿姨早前以五谷加入奶茶里为主,除了上海大本营之外,它在北方这些对稻谷类小料有市场需求的地方开店颇多,包括山东、东北三省和天津等。

但随着这些地方市场的逐渐饱和,沪上阿姨也不在局限于类似的稻谷奶茶,而是增加了茶饮界较为常见的鲜果茶产品,以便进入华南市场。

今年,沪上阿姨则开始发力鲜炖梨、暗夜玫瑰及酸奶等。

鲜炖梨实际上是老品新做,鲜炖一整颗梨的出品迎合了冬季以及阳康后的消费趋势,暗夜玫瑰采用花果结合的方式,满足年轻消费者在春天出片的需求,而联名动画IP奶龙推出的水果酸奶产品被认为可以拓展亲子客群。

沪上阿姨披露的数据显示,2023年至今鲜炖梨成为销量顶流,3月份暗夜玫瑰3天卖出超100万杯。

“2023年,我们的目标是最少一个季度能出一个爆款。”单卫钧表示。不断开发新品,除了应对扩张需求,还因为此前主打五谷茶单一品类,让其遭遇了创新瓶颈,眼下沪上阿姨已经在慢慢脱离五谷茶领域,试图在水果等领域寻找可能性,以拓宽消费场景,扩大消费人群,并获得新的利润增长点。

图片来源:沪上阿姨
图片来源:沪上阿姨

从中国的餐饮市场来看,超过万店的品牌目前包括华莱士、正新鸡排、绝味食品以及蜜雪冰城,肯德基(9782家)则是接近万店的体量。

以咖啡茶饮市场为例,截至目前,瑞幸咖啡门店数达9112家,距离“万店”越来越近。门店数近7000家的古茗、书亦烧仙草及茶百道等也都有冲击万店的目标。种种信号在说明,中国茶饮市场正在迎来万店时代。

而万店的背后是规模化及品牌力增强,意味着可观的市场空间和更高的获客效率。

这在过去并不常见。相比美国、日本等国,中国的餐饮行业连锁化程度不高,行业特点更多是分散,依赖自身现金流而非借力资本市场,扩张也较慢。

这一新趋势的出现,某种程度上得益于供应链、加盟、数字化等基础条件逐渐跟上节奏。

茶饮品牌和一些供应链公司持续布局上游压缩了采购成本,也利于门店规模化扩张;加盟模式近年来重获审视后成为了扩张利器;而数字化提升了决策分析能力,也降低企业对人工的依赖,同时方便多门店的管理。另外,移动支付的建立也为财务管理提供便利。

不过,接下来如何平衡快速扩张和精细化管理,以及确保门店、产品、服务的标准化,沪上阿姨并非没有忧虑。

其中,食品安全对于大规模扩张中的沪上阿姨是一大挑战。

近年来它多次被曝食安问题。2022年5月和7月,在北京市场监管部门发布的食品安全通报中,沪上阿姨旗下的两家门店因存在食安问题而榜上有名。在黑猫投诉平台上,目前有接近1500条与沪上阿姨相关的投诉。这些投诉中,除了食安问题,也包括优惠券无法使用、老板或店员服务态度差等。

针对这些问题,单卫钧曾表示,沪上阿姨在全国建有8大仓储物流基地、27个冷链仓、全国冷链覆盖率接近100%,1至2天内可将新鲜冷链食材送至门店,一二线城市可以实现一周三配,来确保食材新鲜及品质。

而在运营细节上,沪上阿姨也搭建了线上监管团队,监管包括小料盆加完小料以后有没有加盖、有没有篡改保质期等细节问题,对加大对门店食品安全的管控。

此外,这也提高了对加盟商们的要求。按照单卫钧去年的说法,“我们每15-20家门店,就配一个区域经理,区域经理每月必须去店里2至3次。”沪上阿姨将给产品品质、服务、清洁打分,若高分则会将加盟费从第三年以货款的方式“返补”给加盟商,以此激励加盟商优化服务。

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