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新锦江大酒店总经理张凯:年夜饭预订量上涨30%

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“就地过年”成为牛年春节“新常态”。年夜饭是否依然火爆?商场防疫情况如何?影院春节档迎来小高潮?就地过年有哪些特殊“打开方式”?

春节期间,澎湃新闻走访上海多个商圈商户,从网红餐饮店到热门商场,从影院到酒店,从临港到五角场,展现不同商业形态的“春节百味”。

2021年的牛年春节受新冠疫情的影响,显得格外特殊。在“就地过年”的倡议下,各行各业的外地员工纷纷选择留沪过年,与此同时,“酒店年夜饭”的搜索量和需求也大增。根据美团此前披露的数据显示,自1月15日至2月4日,美团平台上关于“年夜饭”的搜索量同比增长200%。

2月11日晚,澎湃新闻(www.thepaper.cn)在锦江国际集团旗下的新锦江大酒店看到,酒店吃年夜饭的楼层座无虚席。新锦江大酒店总经理张凯:年夜饭预订量上涨30%

酒店4楼的白玉兰厅。(文本图片均为澎湃新闻记者 唐莹莹 摄)

新锦江大酒店党委书记兼总经理张凯告诉澎湃新闻,酒店从去年12月起开放牛年年夜饭的预订,2月11日晚的年夜饭早在1月中旬就全部订完。新锦江大酒店总经理张凯:年夜饭预订量上涨30%

正在和厨师沟通的新锦江大酒店党委书记兼总经理张凯(左一)。

据澎湃新闻了解,新锦江大酒店的年夜饭套餐共有5档,从2999元/桌至16888元/桌不等,大堂的年夜饭套餐较便宜,包房的较贵。而据张凯介绍,其中8888元/桌的包房最受欢迎:“一来受新冠疫情的影响,客人觉得在包房吃更安心;二来在包房吃更私密,环境氛围更好。”新锦江大酒店总经理张凯:年夜饭预订量上涨30%

经过2年的翻新装修,于2020年9月重新回归的新锦江大酒店41楼蓝天旋转餐厅大堂。

澎湃新闻在现场看到,当日酒店门口的停车位已经全满,酒店员工在门口指挥安排客人前往附近其他地方停车。一走进酒店大堂,就有防疫的设施以及工作人员查看“健康码”绿码。新锦江大酒店总经理张凯:年夜饭预订量上涨30%

酒店大堂的入口防疫措施。宾客正在打开健康码。

酒店内装饰了不少牛年春节的摆设,年味十足。新锦江大酒店总经理张凯:年夜饭预订量上涨30%

新锦江酒店大堂。

此外,酒店每层都摆着防疫产品的桌子。新锦江大酒店总经理张凯:年夜饭预订量上涨30%

每层餐厅都设置了防疫台。

澎湃新闻:针对今年春节倡议的“就地过年”,酒店做了哪些准备?

张凯:今年因为有“就地过年”的倡议,酒店管理层在节前就准备了丰富的水果及可口的小食,探望和关爱在沪工作的外地户籍员工,找他们谈心,鼓励大家积极留沪过年。

所以酒店也为“就地过年”的外地员工的生活区域做了彻底的清洁打扫。同时布置了他们的宿舍,营造过年气氛。

澎湃新闻:今年春节期间,酒店员工“就地过年”的比例有多少?

张凯:今年的外地员工留沪率大概在88%左右。我们酒店大概只有10名左右的员工是申请一定要回家乡过年的。

澎湃新闻:酒店是否有针对“就地过年”员工的保障和激励措施?

张凯:一个是为了更好地关爱春节假期外地留沪员工,我们已经组织了外地实习生开展迎新茶话会。另一方面,酒店对留沪的外地员工发放了春节慰问品,每个员工都安排了大礼包。我们还对春节假期期间的员工餐厅的菜单作出调整,提供与节日相呼应的丰富菜品,使留沪外地员工能感受到酒店像一个大家庭一样给予的关爱,确保留沪员工都可以过上一个欢乐、暖心的春节。

澎湃新闻:今年春节期间,酒店的年夜饭预订量如何?和往年相比有什么变化?

张凯:今年1月中旬的时候,酒店年夜饭已经预订了82桌,基本上是全负荷了。小年夜(2月10日)和除夕两天的餐桌总共预订了150桌。年夜饭预订量和去年同比上涨30%左右。

另外我们今年的年夜饭盆菜礼盒也售卖了472份,营收蛮好的。盆菜礼盒我们今年第一次做,是熟的,回去加热就行。往年做的半成品礼盒一般售卖达到300份左右。等于今年的年夜饭大礼包比去年多卖了50%。

澎湃新闻:针对今年酒店年夜饭火爆的情况,酒店执行了哪些防疫措施?

张凯:我们在防疫上设置了入口防疫措施、餐厅防疫卫生措施、厨房防疫措施等,另外还有年夜饭安保方案和疫情应急处置预案。

在大堂门口我们要对所有进店宾客查看健康码绿码,提醒客人佩戴口罩,对无码人员进行健康状况的信息登记。我们今年还增加了红外监控。餐厅里我们在入口地面都铺了消毒毯,还设置了防疫台,摆了消毒湿巾、一次性口罩和免洗消毒液等,另外所有的餐桌上都摆了消毒湿巾。开餐前我们餐厅人员都对餐厅区域进行擦拭消毒,而且所有上岗服务人员都必须先测温再上岗。一些外包的员工都要求带着核酸检测阴性报告来上岗。

澎湃新闻:经历了去年,觉得有什么收获?

张凯:经过这一困难时期,我觉得对“锦江”品牌内涵和责任的认识更深刻了。从酒店看,我们整个团队也更努力了,更能够理解企业的不容易了,团队也更有凝聚力和向心力了。我觉得我们更有信心去面对困难、克服困难了。

澎湃新闻:对2021年有什么希望和期待?

张凯:我希望疫情能够早些得到控制,特别是海外的疫情。世界“交流”起来了,酒店业才有希望恢复。另外我希望对行业能有相关的扶持政策,让企业渡过难关。

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