过年大家都在吃什么？看数据勾勒出的“年味地图”|美食|涮羊肉|烤鸭

过年大家都在吃什么？看数据勾勒出的“年味地图”

2019-02-09 09:07:28　来源: 上观新闻举报

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大众点评根据实时数据，勾勒出一份“年味地图”。

（原标题：过年大家都在吃什么？看看实时数据勾勒出的“年味地图”）

春节假日里，不论身处何方，“吃”始终是重头戏。在消费升级的大背景下，节日里的“吃”有了哪些变化？今年春节，大众点评上线“年味地图”，用可视化大数据呈现出春节期间的饮食风貌，用户不仅能通过大众点评App搜索“年味地图”实时了解全国重点城市过年餐饮消费热点，而且可以通过“年味地图”了解各种特色美食的基本知识。

通过数据可以看到，春节假期中，代表家乡味道的传统年菜始终是各地消费者餐桌上的首选。不过，伴随着经济的发展和生活方式的变迁，有一些美食正在突破地域边界，在不同城市的餐桌上流动。

从实时数据看，截至2月7日23时，被全国消费者“吃”出来的过年特色菜分别是：华南的盆菜、华东的八宝饭、西部的腊肉、华中的黄陂三线、华北的饺子。而排名“全国最受欢迎的味道”前五位的，依次是烤鸭、椰子鸡、酸菜鱼、饺子、涮羊肉。

再看上海，“本地最独特的味道”包括酒酿小圆子、四喜烤麸、蛋饺、爆鱼、八宝饭。对上海消费者来说，确实都是地道的“上海咪道（沪语：味道）”。不过，在“本地最受欢迎的味道”方面，吃客们在过年期间“吃”出来的前五名依次是烤鸭、酸菜鱼、涮羊肉、羊肉串和饺子。看起来，虽然本帮味道是上海消费者餐桌上的常见菜，但带有北方和西部风味的菜肴也很受欢迎。

有意思的是，在上海的“年味地图”中，还有很多“网红菜”，过去一年人气不低的脏脏包、舒芙蕾、脏脏茶、炭火蛙锅、爆浆蛋糕等，同样在过年期间走俏。而且这些“网红”还大有席卷大江南北的趋势。以“脏脏”系列为例，脏脏包、脏脏茶入围了上海、北京、重庆、西安等10个城市的“网红菜”榜单，成为众望所归的美味。

数据分析师认为，从各地的“过年特色菜”榜单看，地域特色凸显和传统菜肴回归是2019春节餐饮的最大特征。对于中国人来说，年味是头脑里割舍不掉的乡情和记忆，过年就要吃那一口寄托着浓浓乡情的味道。

但在实时地图上，除了当地传统菜肴，还出现不少外来菜的身影，例如上海人爱上了烤鸭、羊肉，天津人偏爱云南米线、南京人吃上了成都串串，等等。总体来看，不同地域口味的相互流动成为今年年菜里的新趋势。其中，最异军突起的莫过于“花胶鸡”——这道粤式风格传统煲汤，以色泽金黄、汤汁鲜浓、入口醇厚的特色，意外征服了“重口味”的成都人。实时数据显示，花胶鸡以超过3万的热度，超越柴火鸡、冒菜、串串，位居成都最火菜品第一名。

数据分析师觉得，这些新趋势展现出地域文化的融合与生活方式的变迁。一方面，人口迁徙带来了美食的迁徙；另一方面，那些兼具美味和健康的养生菜更受关注。数据显示，在南方，椰子鸡、猪肚鸡、砂锅粥等滋补养生菜品占了三席，糖水、椰子冻等具有养颜功效的美食也深受食客的喜爱；在北方，羊肉撑起了滋补的半边天，羊蝎子和涮羊肉长期占据北京、天津、西安最火菜榜单前列。

除了新年期间的“吃”的数据，大众点评还分析了近一年来上海消费者的消费特色。数据显示，上海外出用餐的主力消费群体在25岁至30岁，占比达28.6%。不过，40岁以上的人群对美食的热衷程度仅次与25岁至30岁，占比达22.06%，全国排名第一。这说明，上海不仅有诸多年轻的消费者喜爱探索美食，“阿姨妈妈们”对美味的热情也不亚于年轻人。而在上海消费者最喜欢的美食品类中，上海消费者对日料情有独钟，喜好日料的人数占比10%。同时，对健康饮食的消费需求很高，以“健康餐”“轻食”“沙拉”为关键词的年搜索量同比分别增长166.9%、43.5%和1.9%。