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大卖场改叫“集市”就可以了吗?传统业态翻身还只是开始

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岁末年初,上海一批传统大卖场老店忙于新开:家乐福上海徐泾店重装开业;农工商集团旗下新生代超市NGS Mart青浦店开业;华润万家继去年年末推出首家转型店——万家MART真北店之后,最近又开出万家LIFE社区店……7大零售业态当中,沉寂已久、乏善可陈的大卖场领域,老店纷纷新开意味着什么,又将带来哪些变化?

增加生鲜、进口商品比例,大卖场开设餐厅

所谓大卖场,指的是门店面积大约在1万平方米左右,开架式、全品类经营的超市业态。上世纪90年代起,大卖场因为“一站购物、一次购足”的特点,在众多零售业态中独领风骚。而如今,我国消费群体已习惯于移动消费、送货上门、包邮、全天候购物、社交消费和几乎无限制的商品陈列。当昔日的中年消费群体向老年群体演进,而青年群体无法转化为实体商家的主力军时,还是以满足大众化需求为宗旨的大卖场,市场份额正被分层化、小众化、个性化的便利、专业专卖、电商等业态所吞噬。

旧衣改新远比重做一件来得麻烦,但令人可喜的是,几家老店转型的力度不算小。家乐福徐泾店相关负责人说:“我们重点调整了商品结构和陈列方式,进口商品比重进一步增加,生鲜区域也新引入了许多新品种,年货零食更加集中,家居用品区域也布置得更加时尚温馨。”

走在大卖场,记者看到这里的布局有了很大变化,重装后的家乐福徐泾店重点打造了四大区域:进口品鉴馆,瑞士巧克力、北海道麦片、法国葡萄酒……进博会期间,在家乐福展台上顾客点赞最多的进口尖货几乎都能在这里找到;零食“童话镇”,各式各样的零食坚果礼盒、堆成小山的巧克力、过年必备的糖果,让人仿佛走进童话里的糖果屋;生鲜集市,智利车厘子、新西兰佳沛金果……让人胃口大开;时尚生活家居体验馆,精心打造的“厨房样板间”,展现一幅真实的生活场景。在图书区域,记者还看到这里增加了小书桌,购物区货架数量也大幅减少,空间宽敞许多。

家乐福徐泾店重点调整了商品结构和陈列方式,进口商品比重进一步增加。

在图书区域,记者还看到这里增加了小书桌。

铜川路上的万家MART真北店,老店新开之后,转型力度更大。自营部分从原来的二楼三楼,缩小为现在的二楼,面积从8000多平方米减少到4000多平方米,商品品类也从原先的二三万种,缩减到目前的1.5万种。三楼新引入上影影城、早教机构等文化、娱乐、教育业态,满足社区居民家庭式、一站式消费需求。

真北店相关人士表示:“与老店相比,我们砍掉了大家电等耐用消费品,原先的简包装商品,现在也几乎都撤柜了。进口商品从原先10%左右增加到了20%,并更加强化生鲜和快消品经营。”另据他介绍,新店同时增加堂食餐饮,与大卖场营业时间一致,这里能供应早、中、晚、夜宵四餐。

“新的一年到来,上海现有20家华润万家大卖场都将照万家MART的模式进行升级改造。”华润万家相关负责人则告诉记者,华润万家另一个全新业态万家LIFE社区生活超市也已经亮相。它的规模介于大卖场与标准超市之间,约二三千平方米,目标客群定位在5至10分钟步行范围内的居民。商品结构方面,加大生鲜和食品品类占比,精选个人护理、家庭清洁和家庭补充品。

万家LIFE社区生活超市目标客群定位在5至10分钟步行范围内的居民。

而农工商集团旗下NGS Mart青浦店,背靠母公司光明食品集团的优势,也把定位放在生鲜加强型卖场上面。消费者不仅可以买到光明渔业、上海农场、爱森等品牌食用农产品,还能买到光明乳业、金枫、冠生园、梅林等上海老字号商品,更能购买到光明国际来自全球的优选进口商品,如来自地中海、中西太平洋、大西洋等海域的金枪鱼、剑旗鱼、鲣鱼,阿根廷红虾,新西兰冰鲜红肉、羊肉、鹿肉等。

农工商NGS Mart青浦店所售的生鲜食品,很多来自光明食品集团遍及全国乃至全球的各大生产加工基地。

缩短结算、停车等待时间,积极布局全渠道等方面仍有潜力

大卖场的前景究竟如何?首都经济贸易大学工商管理学院市场营销系教授陈立平认为:“未来零售业可能就是三种零售。一个是每天都去的零售,比如生鲜超市、菜市场、便利店、早餐店等等,这种零售业在社区中有很强的生命力。另一种是每周去一次的,像购物中心。还有一种是节假日去的,比如特别大规模的综合购物中心。最麻烦的就是中间不上不下的零售企业,每天去耽误时间,每周去一次又没什么可买的。这种零售企业未来发展可能就比较困难。”

因此,业内专家认为,在新的市场环境下,上海大卖场行业开始重新定义线下店的功能、商品组合、面积的大小,但这仅仅是个开始,下一步,还要拿出办法,更好地利用实体店铺“体验式消费”这一优势资源。一是进一步整合现有资源、提升管理水平,大力缩短顾客在结算、开车进出场等环节的等待时间;二是深挖潜力,尽可能提供更多的停车位,既能通过此举增加收入,也可以方便大宗购物的消费者。

三是通过仔细梳理场内资源,定期将热销商品、爆款商品轮换到人流量较大的位置,抓取消费者的“眼球经济”;四是对卖场的坪效进行精确计算,拿出一部分经营面积对外租赁,提供亲子、培训、餐饮、娱乐等方面的服务,充实顾客的消费体验、延长他们的逗留时间;五是积极布局全渠道销售模式,争取短期内迎头赶上,从争夺变成共享“互联网经济”这块蛋糕。

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